Consultez notre carte de saison
élaborée par Yannick Megel et sa brigade
La carte de saison
LES ENTREES
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Escargots de Bourgogne à la provençale x 6 8 €
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Salade de saison 16 €
Salade de mâche et pissenlit, oeuf parfait, lardons, croûtons et mimolette extra vieille
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Truite de Sparsbach fumée maison, blinis, crème yuzu et wasabi 19 €
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Tartare de thon au gingembre, vinaigrette soja, guacamole épicé 24 €
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Soupe de poissons de roche safranée, aïoli, croûtons à l’ail 14 €
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Fricassée de champignons, œufs en deux cuissons, sauce au vin rouge 16 €
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Jambon ibérique de Cebo, tartine au beurre de truffes d’été, roquette 19 €
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Foie gras de canard mi-cuit, rhubarbe confite, fraises déglacées au balsamique 24 €
LES POISSONS
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Ravioles de gambas et noix de Saint-Jacques, gingembre citronnelle, tombée de poireau à l’huile d’olives, émulsion Tom Yum-Noix de coco 29 €
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Omble chevalier juste cuit aux épices Tandoori, choux pointu, beurre battu au citron 26 €
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Filet de daurade royale, risotto de Fregola Sarda, fenouil confit, émulsion anisée 26 €
LES VIANDES
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Côte de veau en croûte de parmesan, purée de pommes de terre aux piquillos, salade de roquette 38 €
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Suprême de poulet fermier, asperges vertes et tomates confites, pommes de terre grenailles 26 €
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Filet de boeuf Simmental, tapenade aux olives Taggiasche, condiments, et légumes de saison 35 €
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Short-Ribs de boeuf fumé et confit, sauce barbecue, maïs grillé et frites de patates douces 26 €
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Gigot d’agneau de lait des Pyrénées, carottes au cumin, purée de pommes de terre à l’huile d’olives. 80 € pour 2
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Cheeseburger maison, grosses frites et salade 24 €
LES DESSERTS
Les desserts sont des créations exclusives pour le Saint Hubert, elles sont réalisées par Franck Kestener – Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Confiseur Champion du Monde de Pâtisserie
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Tartelette glacée, fraises aux épices, rhubarbe et riz au lait 12 €
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Finger bergamote, croustillant amande, riz soufflé et sarrasin, sorbet bergamote 12 €
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Tartelette Tatin, gelée de groseille et glace crème fraîche 11 €
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Crème glacée au Yaourt grec, sorbet Framboise aux Thés, Pain de Gênes et coulis Framboises 10 €
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Mousse au chocolat Guatemala, crémeux yuzu, ganache praliné et riz soufflé 12 €
Les classiques du Saint Hubert
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